Dans la vigne

Septembre

Les vendanges

Les vendanges sont attendues par tout vigneron avec impatience. Elles sont le résultat d'une année de dur travail dans les vignes et le passage de relais entre les vignes et la cave.

Le vigneron travaille avec la nature. La qualité et la quantité de raisins récoltés sont les fruits d'une taille précise et de la rigueur des différentes opérations réalisées. Mais elles dépendent également des conditions climatiques tout au long de l'année, principalement au moment de la floraison et du dernier mois précédant les vendanges. Un rapport équilibré entre soleil et pluie permettra un apport en sucre optimal.

La date des vendanges est fixée pour chaque commune champenoise par le Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne (CIVC). S'engage alors une course contre-la-montre pour récolter le raisin à bonne maturité et planifier la récolte entre les différentes parcelles.

Les raisins sont obligatoirement coupés manuellement pour éviter la trituration du raisin puis ils sont placés dans des caisses d'environ 50 kg qui seront ensuite vidées dans le pressoir pour en extraire le jus.

Octobre

Le pré-taillage

Le pré-taillage consiste à raccourcir au maximum le sarment afin de faciliter le ramassage des agrafes et la taille hivernale.

Cette étape permet également de préparer la vigne pour les travaux de taille tout en améliorant les conditions de travail des équipes dans les rangs.

Novembre à mars

La Taille

C'est pendant le repos végétatif de la vigne que l'on réalise ce travail.

C'est une étape très importante car elle nécessite beaucoup de pratique et demande un temps conséquent. Il faut supprimer les sarments inutiles et sélectionner les bois les plus appropriés suivant la réglementation de la taille.

Sur l'exploitation, nous pratiquons trois types de taille :

• la Vallée de la Marne,
• le Chablis,
• le Cordon.

La taille permet de maîtriser le rendement de la vigne et de garantir une bonne qualité de raisin pour la récolte suivante.

Janvier à avril

Le liage

Le liage consiste à nouer le prolongement laissé lors de la taille sur les fils lieurs à l'aide de pinces électriques ou manuellement.

Cette opération permet d'orienter les futurs rameaux et d'assurer une pousse harmonieuse de la vigne.

Mai à juin

L'ébourgeonnage

C'est à ce moment-là que l'on sélectionne les bourgeons en éliminant ceux qui ne sont pas « à fruit » et ceux qui seront inutiles à la taille de l'année suivante.

L'ébourgeonnage permet de concentrer l'énergie de la vigne sur les rameaux les plus productifs et d'améliorer l'aération des ceps.

Juin à juillet

Le relevage et le palissage

L'opération de relevage consiste à relever les brins et à les maintenir verticaux grâce aux fils releveurs. Cela permet d'éviter que la vigne pousse de façon désordonnée et surtout de faciliter le travail des hommes.

Le palissage consiste à séparer les rameaux de chaque pied par des agrafes afin que la vigne soit plus aérée. De cette façon, les vignes reçoivent davantage de soleil et sont moins sujettes à la pourriture.

Juillet à août

Le rognage

Le rognage est la dernière opération avant les vendanges.

De fin juin jusqu'au début des vendanges, nous écimons la vigne : d'une part, nous supprimons les pousses sans raisin et d'autre part, nous supprimons des feuilles toujours dans le but d'avoir un meilleur ensoleillement des raisins.

Cette opération s'effectue manuellement à l'aide d'une cisaille et également à l'aide d'un enjambeur (tracteur des vignes), pratiquement l'un des seuls appareils motorisés utilisés dans les vignes.